Según en la búsqueda en Google (me gustó la definición clara y concisa), La Gelatina es:
1.- Sustancia sólida, transparente e incolora, casi inodora e insípida, que se obtiene cociendo en agua huesos, tendones y ligamentos de animales; se emplea en cocina, farmacia y en la fabricación de películas y pegamento.
2.- Alimento, dulce o salado, preparado con esta sustancia, agua y zumo de fruta o trozos de alguna verdura, carne o pescado, que se pone en un molde hasta que se solidifica; su consistencia es blanda y temblorosa y su aspecto brillante.
«gelatina de fresa; gelatina de salmón»
Sus propiedades, nos las explican los chicos de Quiminet.com: Sigue leyendo